dulces mexicanos

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    estos son dulces de mexico de las festividades de dia de muertos,15 de septiembre y navidad

    primero voy ha hablarles de mi dulce favorito el ACITRON
    dulces mexicanos]
    es un dukce que se usa para los chiles en nogada u otras comidas

    su proseso de elaboracion es el proximo
    lo primero que tienes que tener es 1 kilogramo de tallos de biznaga
    divertido

    1kg de azcar
    gastronomia

    y 4 tazas de agua.
    mexico


    LA ELABORACION
    paso 1:
    pelas los tallos de biznaga y los cueces hasta que esten masomenos algo duros

    paso 2:
    los dejas enfriar

    paso 3:
    el almibar se prepara poniendo a hervir el azucar con el agua hasta que quede como jarabe

    paso 4:
    agrega los trozos de biznaga en el almibar y los dejas que se cuezan hasta que el almibar se vuelva espeso

    paso 5:
    los retiras del fuego y los dejas reposar durante 2 dias

    paso 6:
    vuelvelos al fuego suave hasta que el almbar espese ms

    paso 7:
    saca los trozos de acitrn del almbar y los escurres

    paso 8:
    mientras escurren deja que el almbar se siga cocindo hasta el punto de hebra suave

    paso 10:
    barniza los acitrones con este almibar y deja que sequen completamente en una superficie adecuada

    haora hablare del rollo de guayaba
    tradiciones

    Si alguna vez has pasado por la fabrica de Dulces Llamas en Guadalajara, Mxico, tu sentido del olfato te lo agradecer. El dulce aroma de guayaba flota en el aire y solo puede ser descrito como la esencia ms dulce del mundo.

    Los Dulces Mexicanos son famosos mundialmente, y el Rollo de Guayaba no es la excepcin. Este dulce esta hecho en Guadalajara, Jalisco, Mxico con un estilo similar al Rollo de Guayaba de Talpa, Jalisco.


    RicoEl Rollo de Guayaba esta hecho principalmente de guayaba y poco membrillo. La guayaba es una fruta tpicamente de Mxico, el caribe y Sudamrica.

    Para hacer estos deliciosos bocadillos. La guayaba entera es molida y transformada en una pasta muy fina y pegajosa Despus, se cose en grandes globos de cobre a altas temperaturas mientras giran en su propio eje.

    Se aade azcar y se saca cuando esta en su punto, para darle consistencia de alta calidad. Los detalles se mantienen en secreto Una vez, que el dulce esta listo se extiende en tarimas de madera, en una capa que es muy delgada para facilitar el enrollado.Todo esto esta hecho a mano y se requiere de brazos fuertes para hacer este trabajo. Despus que el dulce esta fri se cortan tiras para enrollarlo con azcar que lo preserva.
    Cuando ya esta enrollado y envuelto se empaca para su distribucin. En Junio del 2007, la familia Llamas se ha movido a una fbrica ms grande para dar abasto a la gran demanda de este Dulce Mexicano, el Rollo de Guayaba.

    caramelos

    haora hablare de la cocada
    especiales

    para la cocada nesescitamos
    2 lt. de leche
    1 kilos de azcar
    kilo de coco rallado
    2 tazas de agua
    12 huevos
    20 almendras picadas

    procadimiento:
    Se hierve la leche con 1 kilo de azcar sin dejar de mover, hasta que espese bien. Se hierve el coco rallado con kilo de azcar en 2 tazas de agua, cuando est cocido el coco, se revuelven los dos dulces.

    Se baten 12 yemas de huevo, se agregan a la mezcla y se pone a fuego suave.

    Cuando hierve, se vierte en un platn, se adorna con mitades de almendras y se mete al horno hasta que se dore.
    se enfrian y ya se pueden comer

    haora hablare del arroz con leche
    comidas

    ingredientes:

    1/2 Kilo de Arroz de primera
    300 Grms. de Azcar
    2 Litros de Leche
    1 Raja de Canela
    Pasas o Nueces al gusto

    preparacion:
    Se pone la leche al fuego con la canela, se le agrega el arroz ya lavado y se mueve constantemente para que no se pegue, ya que esta blando el arroz se le agrega el azcar y se sigue moviendo, ya que esta bien cocido se vacea a un molde refractario y se adorna con las pasas o trozos de nuez.

    Tambin se le puede agregar canela molida encima, se acompaa con galletas o bolillo


    jamoncillos de pion
    sabroso

    ingredientes:
    1/2 Kg. de Piones
    300 Grms. de Azcar
    2 Latas de leche condensada.

    preparacion:

    Se pone la leche con el azcar al fuego moviendo continuamente. Una vez que empieza a hervir se agregan los piones molidos y se sigue moviendo hasta que espese. Se retira del fuego y se sigue moviendo la mezcla hasta que se enfria.

    Con papel encerado se forra un molde, se vacea la pasta y se deja enfriar.

    Se desmolda y se cortan en cuadritos formando los jamoncillos, se adorna cada cuadrito con un pion entero.


    mueganos:
    Mexicanos

    ingredientes:
    1/2 KG. HARINA
    6 PIEZAS HUEVO
    4 CUCHARADAS LECHE
    EL NECESARIO ACEITE PARA FREIR
    2 CONOS PILONCILLO
    1 1/2 TAZAS AGUA
    1 RAJA CANELA

    preparacion:
    1. MEZCLA LA HARINA CON LOS HUEVOS Y LA LECHE HASTA FORMAR UNA PASTA SUAVE Y MANEJABLE (PUEDES AADIR MAS LECHE DE SER NECESARIO).
    2. EXTIENDE LA MASA CON EL RODILLO SOBRE UNA MESA LIMPIA HASTA QUE QUEDE MUY DELGADA.
    3. CORTA CUADRITOS DE 1 CM. Y FRIELOS EN ACEITE CALIENTE HASTA QUE SE INFLEN; ESCURRELOS SOBRE PAPEL ABSORBENTE.
    4. RALLA EL PILONCILLO O TROCEALO PARA QUE SE DISUELVA MAS FACIL.
    5. CALIENTA EL AGUA Y AL SOLTAR EL HERVOR AADE LA CANELA Y EL PILONCILLO, BAJA EL FUEGO Y COCINA HASTA QUE EL PILONCILLO SE DISUELVA Y SE FORME UNA MIEL ESPESA.
    6. JUNTAR LOS CUADRITOS Y BAAR CON LA MIEL, DEJAR SECAR.

    palanqueta
    cocina

    Ingredientes:
    ? 1 kilo de piloncillo oscuro,
    ? litro de agua,
    ? 280 grs. de cacahuate,
    ? 2 pliegos de papel triple.

    Preparacin:
    Se pone al fuego el agua y el piloncillo. Cuando hayan alcanzado punto de bola, se retiran y se baten. Cuando empiezan a empanizar se agrega el cacahuate. Se van poniendo cucharadas sobre el papel triple que, al extenderse, forman la palanqueta.


    tamarindo de dulce:
    dulces

    Ingredientes:

    * 1 kg de tamarindo
    * 1 litro de agua previamente hervida o clorada
    * 2 tazas de azcar estndar (1/2 kg. aprox)
    * taza de azcar refinada para revolcar los dulces


    Procedimiento y Envasado:

    1. Retire la cscara de los tamarindos y enjuguelos al chorro de agua, escrralos y en la olla de tres litros ponga a hervir el agua, tape para que hierva ms rpido y cuando suelte el primer hervor aada los tamarindos y sumerja con la cuchara, tape de nuevo y deje hervir por diez minutos.
    2. Despus escurra los tamarindos con ayuda del colador y coloque este sobre la boca de la cacerola de dos litros y con el aplastador deshaga los tamarindos para que suelten la pulpa, de tal manera que solo queden en el colador los huesos y hebras.
    3. Coloque la cacerola con la pulpa a fuego medio y sin dejar de mover agregue las dos tazas de azcar, retire cuando al mover se vea el fondo de la cacerola.
    4. Deje enfriar un poco, mientras aada la azcar restante a la charola, forme bolitas de tamarindo con las manos limpias y cbralas de azcar.



    tamarindo de chile:
    delicioso

    Ingredientes:
    1 kg de tamarindo
    1 litro de agua previamente hervida o clorada
    2 tazas de azcar estndar (1/2 kg. aprox)
    taza de azcar refinada para revolcar los dulces
    Utensilios:
    colador
    olla con tapadera de acero inoxidable o con recubrimiento (peltre o tefln) y capacidad de 3 litro
    cuchara grande
    cacerola con capacidad de 2 litros
    charola o recipiente alargado
    un pliego de papel celofn cortado en cuadros de 10x10 cm
    Procedimiento y Envasado:
    Retire la cscara de los tamarindos y enjuguelos al chorro de agua, escrralos y en la olla de tres litros ponga a hervir el agua, tape para que hierva ms rpido y cuando suelte el primer hervor aada los tamarindos y sumerja con la cuchara, tape de nuevo y deje hervir por diez minutos.
    Despus escurra los tamarindos con ayuda del colador y coloque este sobre la boca de la cacerola de dos litros y con el aplastador deshaga los tamarindos para que suelten la pulpa, de tal manera que solo queden en el colador los huesos y hebras.
    Coloque la cacerola con la pulpa a fuego medio y sin dejar de mover agregue las dos tazas de azcar, retire cuando al mover se vea el fondo de la cacerola.
    Deje enfriar un poco, mientras aada la azcar restante a la charola, forme bolitas de tamarindo con las manos limpias y cbralas de azcar.
    Conservacin:
    Envuelva cada dulce con el papel celofn o gurdelos en un recipiente de plstico con tapa hermtica, consrvelos en un lugar fresco y seco, puede ser la alacena o el refrigerador.
    Caducidad:
    Los dulces de tamarindo elaborados con esta tcnica conservan sus caractersticas propias de consumo hasta por seis meses.
    Dulces de tamarindo de chile
    Ingredientes: (Rinde 60 piezas)
    30 vainas de tamarindo
    6 tazas de azcar
    1 taza de agua
    10 cucharadas de chile piqun en polvo
    3 cucharadas de sal
    Manera de prepararse
    1. Pela los tamarindos. Cucelos con 4 tazas de azcar y 1 taza de agua hasta formar una pasta muy espesa.
    2. Retira del fuego y agrega 2 tazas de azcar, el chile y la sal. Deja enfriar hasta que puedas tocar la pasta con las manos.
    3. Forma bolas y, si deseas, revulcalas en azcar

    dulce de leche:
    antojo

    ingredientes:
    1 litro de leche
    230 gramos de azcar blanca
    1 cucharada de bicarbonato de sodio, disuelto en 1/2 taza de agua

    preparacion:
    Se pone a hervir la leche junto con el azcar en una cacerola de cobre a fuego lento, sin dejar de mover; poco a poco se le aade el agua con bicarbonato. Est lista cuando espesa y al mover con la pala se ve el fondo del cazo. Se sirve en platn y se puede adornar con pasas. Aparte se le agrega un colorante si la desea hacer de algn color, siempre que este no contenga azcar.


    Existe tambin una forma simplificada de hacer dulce de leche, a base de leche condensada. Se toma una lata (o la cantidad de latas que se desee) de leche condensada y se la cocina a bao mara durante al menos 2 horas. La lata debe estar cubierta completamente con el agua, para que se cocine todo su contenido. Cuando se abre la lata, lo de adentro ser dulce de leche.

    dulce de leche con nuez:
    dulces mexicanos

    ingredientes:

    # 3 litros de leche
    # 1 Kg. de azcar
    # 1 rama de vainilla
    # 1/4 cucharadita de bicarbonato
    # 1 nuez


    preparacion:

    Se pone a calentar en una cazuela la leche y la vainilla.

    Cuando la leche est a punto de hervir, se aade el azcar y el bicarbonato, removiendo hasta que el azcar se disuelva.

    Se deja reducir removiendo (puede que hasta 3 horas).

    Para que no haya que remover continuamente se puede introduc un plato que ir girando.

    Una vez reducido, se deja enfriar (por ejemplo en una base de hielo), removiendo continuamente hasta que se enfrie.

    colocar en una fuente o plato y poner encima la nuez


    macarron:
    divertido

    ingredientes:
    300 g de polvo de almendra
    300 g de azcar glass

    110g de clara de huevo a temperatura ambiente

    300 g de azcar
    100 g de agua
    110g de clara de huevo a temperatura ambiente

    procedimiento:

    Tamizar el azcar glass y el polvo de almendra. Aadir las claras y reservar.

    Hacer un almbar con el agua y el azcar a fuego medio, hasta que alcance los 121
    Montar las otras claras a punto de nieve a velocidad media, cuando empiecen a estar montado ir aadiendo el almbar poco a poco y poner velocidad mxima. Seguir batiendo hasta que el merengue se halla enfriado. Este es el momento de aadir el colorante (rojo para hacerlos rosas).

    Aadir a la 1mezcla de almendra, azcar y claras un poco de merengue para aligerar y despus incorporar el resto levantando la masa de bajo a arriba procurando que no se baje.

    Dejar reposar un minuto y poner la mezcla en una manga pastelera con una boquilla lisa.

    Colocar la boquilla muy cerca del silpat y lo ms vertical posible e ir poniendo porciones de masa pequeas, de unos 3 cm separados bien unos de otros de manera que al expandirse no se peguen

    Dejar reposar las bandejas al menos 2 hora antes de hornear.
    El horno debe estar precalentado a 140 y con ventilador hornear durante 12 minutos .
    Dejar enfriar completamente y desprenderlos con cuidado
    Unirlos de dos en dos con ganache de chocolate, mermelada, etc.



    espero y les sirva este post

    gastronomia
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    3 comentarios

    @rudy20000 Hace más de 4 años
    muchas gracias dejari puntos pero soy novato 100000 gracias
    @Crack0295 Hace más de 3 años
    gracias, nesesitaba la receta de los dulces de tamarindo con chile, muchas gracias
    @VillyVonVlady Hace más de 3 años
    muy bueno...lo da le leche condensadda no es mas bien una cajeta?
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