dulces mexicanos

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    estos son dulces de mexico de las festividades de dia de muertos,15 de septiembre y navidad

    primero voy ha hablarles de mi dulce favorito el ACITRON¡¡¡¡¡
    dulces mexicanos]
    es un dukce que se usa para los chiles en nogada u otras comidas

    su proseso de elaboracion es el proximo
    lo primero que tienes que tener es 1 kilogramo de tallos de biznaga
    divertido

    1kg de azúcar
    gastronomia

    y 4 tazas de agua.
    mexico


    LA ELABORACION¡¡¡
    paso 1:
    pelas los tallos de biznaga y los cueces hasta que esten masomenos algo duros

    paso 2:
    los dejas enfriar

    paso 3:
    el almibar se prepara poniendo a hervir el azucar con el agua hasta que quede como jarabe

    paso 4:
    agrega los trozos de biznaga en el almibar y los dejas que se cuezan hasta que el almibar se vuelva espeso

    paso 5:
    los retiras del fuego y los dejas reposar durante 2 dias

    paso 6:
    vuelvelos al fuego suave hasta que el almíbar espese más

    paso 7:
    saca los trozos de acitrón del almíbar y los escurres

    paso 8:
    mientras escurren deja que el almíbar se siga cociéndo hasta el punto de hebra suave

    paso 10:
    barniza los acitrones con este almibar y deja que sequen completamente en una superficie adecuada

    haora hablare del rollo de guayaba
    tradiciones

    Si alguna vez has pasado por la fabrica de Dulces Llamas en Guadalajara, México, tu sentido del olfato te lo agradecerá. El dulce aroma de guayaba flota en el aire y solo puede ser descrito como la esencia más dulce del mundo.

    Los Dulces Mexicanos son famosos mundialmente, y el Rollo de Guayaba no es la excepción. Este dulce esta hecho en Guadalajara, Jalisco, México con un estilo similar al Rollo de Guayaba de Talpa, Jalisco.


    RicoEl Rollo de Guayaba esta hecho principalmente de guayaba y poco membrillo. La guayaba es una fruta típicamente de México, el caribe y Sudamérica.

    Para hacer estos deliciosos bocadillos. La guayaba entera es molida y transformada en una pasta muy fina y pegajosa Después, se cose en grandes globos de cobre a altas temperaturas mientras giran en su propio eje.

    Se añade azúcar y se saca cuando esta en su punto, para darle consistencia de alta calidad. Los detalles se mantienen en secreto Una vez, que el dulce esta listo se extiende en tarimas de madera, en una capa que es muy delgada para facilitar el enrollado.Todo esto esta hecho a mano y se requiere de brazos fuertes para hacer este trabajo. Después que el dulce esta frió se cortan tiras para enrollarlo con azúcar que lo preserva.
    Cuando ya esta enrollado y envuelto se empaca para su distribución. En Junio del 2007, la familia Llamas se ha movido a una fábrica más grande para dar abasto a la gran demanda de este Dulce Mexicano, el Rollo de Guayaba.

    caramelos

    haora hablare de la cocada
    especiales

    para la cocada nesescitamos
    2 lt. de leche
    1 ½ kilos de azúcar
    ½ kilo de coco rallado
    2 tazas de agua
    12 huevos
    20 almendras picadas

    procadimiento:
    Se hierve la leche con 1 kilo de azúcar sin dejar de mover, hasta que espese bien. Se hierve el coco rallado con ½ kilo de azúcar en 2 tazas de agua, cuando está cocido el coco, se revuelven los dos dulces.

    Se baten 12 yemas de huevo, se agregan a la mezcla y se pone a fuego suave.

    Cuando hierve, se vierte en un platón, se adorna con mitades de almendras y se mete al horno hasta que se dore.
    se enfrian y ya se pueden comer

    haora hablare del arroz con leche
    comidas

    ingredientes:

    1/2 Kilo de Arroz de primera
    300 Grms. de Azúcar
    2 Litros de Leche
    1 Raja de Canela
    Pasas o Nueces al gusto

    preparacion:
    Se pone la leche al fuego con la canela, se le agrega el arroz ya lavado y se mueve constantemente para que no se pegue, ya que esta blando el arroz se le agrega el azúcar y se sigue moviendo, ya que esta bien cocido se vacea a un molde refractario y se adorna con las pasas o trozos de nuez.

    También se le puede agregar canela molida encima, se acompaña con galletas o bolillo


    jamoncillos de piñon
    sabroso

    ingredientes:
    1/2 Kg. de Piñones
    300 Grms. de Azúcar
    2 Latas de leche condensada.

    preparacion:

    Se pone la leche con el azúcar al fuego moviendo continuamente. Una vez que empieza a hervir se agregan los piñones molidos y se sigue moviendo hasta que espese. Se retira del fuego y se sigue moviendo la mezcla hasta que se enfria.

    Con papel encerado se forra un molde, se vacea la pasta y se deja enfriar.

    Se desmolda y se cortan en cuadritos formando los jamoncillos, se adorna cada cuadrito con un piñon entero.


    mueganos:
    Mexicanos

    ingredientes:
    1/2 KG. HARINA
    6 PIEZAS HUEVO
    4 CUCHARADAS LECHE
    EL NECESARIO ACEITE PARA FREIR
    2 CONOS PILONCILLO
    1 1/2 TAZAS AGUA
    1 RAJA CANELA

    preparacion:
    1. MEZCLA LA HARINA CON LOS HUEVOS Y LA LECHE HASTA FORMAR UNA PASTA SUAVE Y MANEJABLE (PUEDES AÑADIR MAS LECHE DE SER NECESARIO).
    2. EXTIENDE LA MASA CON EL RODILLO SOBRE UNA MESA LIMPIA HASTA QUE QUEDE MUY DELGADA.
    3. CORTA CUADRITOS DE 1 CM. Y FRIELOS EN ACEITE CALIENTE HASTA QUE SE INFLEN; ESCURRELOS SOBRE PAPEL ABSORBENTE.
    4. RALLA EL PILONCILLO O TROCEALO PARA QUE SE DISUELVA MAS FACIL.
    5. CALIENTA EL AGUA Y AL SOLTAR EL HERVOR AÑADE LA CANELA Y EL PILONCILLO, BAJA EL FUEGO Y COCINA HASTA QUE EL PILONCILLO SE DISUELVA Y SE FORME UNA MIEL ESPESA.
    6. JUNTAR LOS CUADRITOS Y BAÑAR CON LA MIEL, DEJAR SECAR.

    palanqueta
    cocina

    Ingredientes:
    ● 1 kilo de piloncillo oscuro,
    ● ½ litro de agua,
    ● 280 grs. de cacahuate,
    ● 2 pliegos de papel triple.

    Preparación:
    Se pone al fuego el agua y el piloncillo. Cuando hayan alcanzado punto de bola, se retiran y se baten. Cuando empiezan a empanizar se agrega el cacahuate. Se van poniendo cucharadas sobre el papel triple que, al extenderse, forman la palanqueta.


    tamarindo de dulce:
    dulces

    Ingredientes:

    * 1 kg de tamarindo
    * 1 litro de agua previamente hervida o clorada
    * 2 tazas de azúcar estándar (1/2 kg. aprox)
    * ½ taza de azúcar refinada para revolcar los dulces


    Procedimiento y Envasado:

    1. Retire la cáscara de los tamarindos y enjuáguelos al chorro de agua, escúrralos y en la olla de tres litros ponga a hervir el agua, tape para que hierva más rápido y cuando suelte el primer hervor añada los tamarindos y sumerja con la cuchara, tape de nuevo y deje hervir por diez minutos.
    2. Después escurra los tamarindos con ayuda del colador y coloque este sobre la boca de la cacerola de dos litros y con el aplastador deshaga los tamarindos para que suelten la pulpa, de tal manera que solo queden en el colador los huesos y hebras.
    3. Coloque la cacerola con la pulpa a fuego medio y sin dejar de mover agregue las dos tazas de azúcar, retire cuando al mover se vea el fondo de la cacerola.
    4. Deje enfriar un poco, mientras añada la azúcar restante a la charola, forme bolitas de tamarindo con las manos limpias y cúbralas de azúcar.



    tamarindo de chile:
    delicioso

    Ingredientes:
    1 kg de tamarindo
    1 litro de agua previamente hervida o clorada
    2 tazas de azúcar estándar (1/2 kg. aprox)
    ½ taza de azúcar refinada para revolcar los dulces
    Utensilios:
    colador
    olla con tapadera de acero inoxidable o con recubrimiento (peltre o teflón) y capacidad de 3 litro
    cuchara grande
    cacerola con capacidad de 2 litros
    charola o recipiente alargado
    un pliego de papel celofán cortado en cuadros de 10x10 cm
    Procedimiento y Envasado:
    Retire la cáscara de los tamarindos y enjuáguelos al chorro de agua, escúrralos y en la olla de tres litros ponga a hervir el agua, tape para que hierva más rápido y cuando suelte el primer hervor añada los tamarindos y sumerja con la cuchara, tape de nuevo y deje hervir por diez minutos.
    Después escurra los tamarindos con ayuda del colador y coloque este sobre la boca de la cacerola de dos litros y con el aplastador deshaga los tamarindos para que suelten la pulpa, de tal manera que solo queden en el colador los huesos y hebras.
    Coloque la cacerola con la pulpa a fuego medio y sin dejar de mover agregue las dos tazas de azúcar, retire cuando al mover se vea el fondo de la cacerola.
    Deje enfriar un poco, mientras añada la azúcar restante a la charola, forme bolitas de tamarindo con las manos limpias y cúbralas de azúcar.
    Conservación:
    Envuelva cada dulce con el papel celofán o guárdelos en un recipiente de plástico con tapa hermética, consérvelos en un lugar fresco y seco, puede ser la alacena o el refrigerador.
    Caducidad:
    Los dulces de tamarindo elaborados con esta técnica conservan sus características propias de consumo hasta por seis meses.
    Dulces de tamarindo de chile
    Ingredientes: (Rinde 60 piezas)
    30 vainas de tamarindo
    6 tazas de azúcar
    1 taza de agua
    10 cucharadas de chile piquín en polvo
    3 cucharadas de sal
    Manera de prepararse
    1. Pela los tamarindos. Cuécelos con 4 tazas de azúcar y 1 taza de agua hasta formar una pasta muy espesa.
    2. Retira del fuego y agrega 2 tazas de azúcar, el chile y la sal. Deja enfriar hasta que puedas tocar la pasta con las manos.
    3. Forma bolas y, si deseas, revuélcalas en azúcar

    dulce de leche:
    antojo

    ingredientes:
    1 litro de leche
    230 gramos de azúcar blanca
    1 cucharada de bicarbonato de sodio, disuelto en 1/2 taza de agua

    preparacion:
    Se pone a hervir la leche junto con el azúcar en una cacerola de cobre a fuego lento, sin dejar de mover; poco a poco se le añade el agua con bicarbonato. Está lista cuando espesa y al mover con la pala se ve el fondo del cazo. Se sirve en platón y se puede adornar con pasas. Aparte se le agrega un colorante si la desea hacer de algún color, siempre que este no contenga azúcar.


    Existe también una forma simplificada de hacer dulce de leche, a base de leche condensada. Se toma una lata (o la cantidad de latas que se desee) de leche condensada y se la cocina a baño maría durante al menos 2 horas. La lata debe estar cubierta completamente con el agua, para que se cocine todo su contenido. Cuando se abre la lata, lo de adentro será dulce de leche.

    dulce de leche con nuez:
    dulces mexicanos

    ingredientes:

    # 3 litros de leche
    # 1 Kg. de azúcar
    # 1 rama de vainilla
    # 1/4 cucharadita de bicarbonato
    # 1 nuez


    preparacion:

    Se pone a calentar en una cazuela la leche y la vainilla.

    Cuando la leche está a punto de hervir, se añade el azúcar y el bicarbonato, removiendo hasta que el azúcar se disuelva.

    Se deja reducir removiendo (puede que hasta 3 horas).

    Para que no haya que remover continuamente se puede introduc un plato que irá girando.

    Una vez reducido, se deja enfriar (por ejemplo en una base de hielo), removiendo continuamente hasta que se enfrie.

    colocar en una fuente o plato y poner encima la nuez


    macarron:
    divertido

    ingredientes:
    300 g de polvo de almendra
    300 g de azúcar glass

    110g de clara de huevo a temperatura ambiente

    300 g de azúcar
    100 g de agua
    110g de clara de huevo a temperatura ambiente

    procedimiento:

    Tamizar el azúcar glass y el polvo de almendra. Añadir las claras y reservar.

    Hacer un almíbar con el agua y el azúcar a fuego medio, hasta que alcance los 121º
    Montar las otras claras a punto de nieve a velocidad media, cuando empiecen a estar montado ir añadiendo el almíbar poco a poco y poner velocidad máxima. Seguir batiendo hasta que el merengue se halla enfriado. Este es el momento de añadir el colorante (rojo para hacerlos rosas).

    Añadir a la 1ªmezcla de almendra, azúcar y claras un poco de merengue para aligerar y después incorporar el resto levantando la masa de bajo a arriba procurando que no se baje.

    Dejar reposar un minuto y poner la mezcla en una manga pastelera con una boquilla lisa.

    Colocar la boquilla muy cerca del silpat y lo más vertical posible e ir poniendo porciones de masa pequeñas, de unos 3 cm separados bien unos de otros de manera que al expandirse no se peguen

    Dejar reposar las bandejas al menos 2 hora antes de hornear.
    El horno debe estar precalentado a 140º y con ventilador hornear durante 12 minutos .
    Dejar enfriar completamente y desprenderlos con cuidado
    Unirlos de dos en dos con ganache de chocolate, mermelada, etc.



    espero y les sirva este post

    gastronomia
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    3 comentarios

    @rudy20000 Hace más de 3 años
    muchas gracias dejari puntos pero soy novato 100000 gracias
    @Crack0295 Hace más de 3 años
    gracias, nesesitaba la receta de los dulces de tamarindo con chile, muchas gracias
    @VillyVonVlady Hace más de 2 años
    muy bueno...lo da le leche condensadda no es mas bien una cajeta?
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