Sushi en casa

  • Sushi en casa


    Hace tiempo que quera publicar una receta. Esta vez se darn cuenta de que no se necesita ser un experto cocinero para lograr hacer una rica variedad de sushi en casa. En fin, aqu va la receta paso a paso, para que la sigan. Rico y barato.

    Lo bsico:
    * Arroz (normal, grado 1)
    * Vinagre de arroz
    * Aderezo para el arroz (sushizu): 3 cucharadas de azcar, 1/2 cucharadita de sal y 6 cucharadas de vinagre de arroz.
    * Lminas de alga Nori
    * Para el relleno, algunas posibilidades: Salmn crudo, salmn a la mantequilla, atn en lomitos, palta, ciboulette, queso crema, pollo teriyaki, kanikama, etc.
    * Para el exterior: Semillas de ssamo, ciboulette o palta
    * Para el batido tempura: 1 taza de agua, 1 taza de harina, 1 huevo.
    * Esterilla de bamb
    * Plstico de envolver


    1. Preparando el arroz
    Sushi en casa

    Primero ?lavamos? el arroz con agua fra hasta que deje de soltar el almidn y el agua salga totalmente cristalina. Dicen que se debe lavar con agua fra, pero como no quera congelarme lo hice con un poquito de agua tibia (y no influy en nada!).

    Nota: Creo que es absoluto mito que el sushi no se puede preparar con arroz normal. Al menos en Chile 400 gr de arroz ?para sushi? cuestan ms del doble de 1 kg de arroz grano corto grado 1.
    Sushi

    Y queda ms o menos as? Como blanquecino.
    gastronomia

    Luego, para 1 taza de arroz debemos poner agua fra hasta que te tapen los dedos. Si pones el doble de arroz, entonces pones el doble de agua.
    casa

    comida

    receta

    Pones a hervir el agua a olla destapada hasta que suelte el hervor. Luego tapas y cocinas a fuego fuerte 2 minutos, luego a fuego medio 5 minutos y finalmente 15 minutos a fuego lento.

    Nota: Te recomiendo destapar de vez en cuando y revolver el arroz para que no se pegue, y si tienes un tostador para apoyar la olla, mejor, as te aseguras de que no se pegue.
    arroz

    Luego apagas el fuego y tapas la olla con un pao de cocina por 15 minutos aprox. (que se enfre un poquito)?
    nota

    Y ahora viertes la mezcla de unas 6 cucharadas de vinagre de arroz con 3 cucharaditas de azcar y 1/2 cucharadita de sal. Que no te de susto el vinagre de arroz, no carga de sabor ni lo hace cido, al contrario! le quita el sabor a cereal cocido sin gracia y con el azcar el da el caracterstico saborcito dulzn del arroz de sushi.
    Materiales

    Revuelves y dejas enfriar a temperatura ambiente.

    2. Preparando los rolls
    cubiertos

    Para hacer el clsico sushi envuelto en nori (los tpicos negritos por fuera), extendemos el nori en la esterilla y vamos creando una capa de arroz encima. Como el arroz del sushi es muy pegajoso, es necesario contra con una fuente o un bowl con agua donde puedas remojar tus dedos para trabajarlo.

    Nota: Es importante que esta capa de arroz no sea tan gruesa para que salgan los rolls con un tamao adecuado como bocado, y no tan grueso que luego sea incmodo comerlo o tomarlo con los palillos.
    cocina

    Y vamos colocando en el centro el relleno que queremos. En el sushi siempre se cortan los rellenos en tiras. Aqu voy colocando tiras de salmn, tiras de palta y luego queso crema. Tambin puedes crear rellenos con pollo, con atn en lomitos, con ciboulette picada, con kanikama, pepino, etc? como sea tu gusto. Evita darle un exceso de relleno para que no afecte el dimetro de tu roll y mantenga un grosor adecuado. Si no vas a usar nori, y van a estar envueltos en arroz coloca un plstico de envolver sobre la esterilla para que no se le pegue el arroz.
    china

    Luego enrollamos lentamente desde el extremo hasta formar el roll. Hay que hacerlo con cuidado pero no es nada difcil.
    plato

    Que ms o menos as. antes de sellarlo con la esterilla. A mi me gusta enrollarle la esterilla encima y apretarlo un poquito para que quede bien compacto para trozarlo.
    sesamo

    Esta cantidad de sushi sale con 1 taza de arroz. Uno envuelto en semillas de ssamo, uno envuelto en ciboulette y otro en nori, ms algunos nigiri.
    chef

    Pero como ya estaba entusiasmada hice una taza de arroz ms y prepar estos rolls envueltos en tempura con relleno de nori, salmn salteado a la mantequilla, palta y queso crema. Muy sencillo: haces los rolls en forma normal y una vez armados, los remojas en un batido tempura (1 huevo, 1 1/2 taza de agua y 1 taza de harina y 2 cucharadas de salsa de soya) y los fres hasta que estn doraditos.
    asiatica

    Y esta es la cantidad de sushi que result con 2 tazas de arroz! 3 rolls fros, 2 rolls tempura y 5 nigiris.
    Sushi en casa

    Sushi
    gastronomia

    No puedo dejar de destacar lo barato que sale hacerlo en casa. Sacando cuentas me di cuenta que con los materiales que us (salmn, queso crema, ciboulette, semillas de ssamo, nori, soya, arroz normal, vinagre de arroz) no gast ms de 8 dlares en total por 46 piezas de rolls. Entiendo que sea buen negocio, pero no es tan difcil hacerlos como para pagar literalmente el triple en algunos lugares, as que los invito a animarse y prepararlos en casa acompandolos por supuesto de un buen t verde. En esta oportunidad acompa mi sushi con un t verde sencha con perlas de jazmn y hierba de San Juan de Zen Tea (se llama Relax Uno). Para la prxima velada creo que lo acompaar con un blooming de jazmn.

    Preparacin y texto: Andrea Prez Dalannays
    Fotografas: Alejandro Torres G.

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    Detalles de materias primas utilizadas:

    Arroz:

    casa


    El arroz es la semilla de la Oryza sativa. Se trata de un cereal considerado como alimento bsico en muchas culturas culinarias (en especial la cocina asitica), as como en algunas partes de Amrica Latina. Su grano corresponde al segundo cereal ms producido del mundo, tras el maz. Debido a que el maz es producido para otros muchos propsitos que el del consumo humano, se puede decir que el arroz es el cereal ms importante para la alimentacin humana, y que contribuye de forma muy efectiva al aporte calrico de la dieta. El arroz es responsable del aporte calrico de una quinta parte de las caloras consumidas en el mundo por los seres humanos. Desde el ao 2008 se ha realizado un racionamiento en algunos pases debido a la caresta de arroz. En pases como Bangladesh y Camboya puede llegar a ser casi las tres cuartas partes de la alimentacin de la poblacin.

    Vinagre de arroz:

    comida


    El Vinagre de arroz es un suave vinagre extrado de la fermentacin del arroz. Su color puede oscilar desde el blanco al dorado plido. Es el nico vinagre usado en la cocina japonesa, con el que se sazonan numerosos platos como el popular Sushi (lo que hace es intervenir en la elaboracin del arroz que acompaa al pescado tanto en los sushis propiamente dichos como en los makis que son los rollitos de arroz con pescado rodeados de alga) Se conserva mucho tiempo en un lugar fresco. El vinagre de arroz tiene un sutil, pero cido sabor y es ms suave que otros tipos de vinagre.

    Semillas de sesamo:

    receta


    Las semillas de ssamo o ajonjol son apreciadas en muchos pases por su sabor, su aporte de nutrientes como calcio y hierro y sus amplias propiedades. Sabas que las semillas de ssamo son ricas en cidos grasos y alimentan nuestro cerebro?

    Ciboulette:

    arroz


    El Allium schoenoprasum, conocido comnmente como cebollino, cebolleta, cebolla de verdeo, o aun por su nombre francs ciboulette, es una hierba de la familia de las aliceas, de la que se utilizan sobre todo las hojas picadas como hierba aromtica. El bulbo tiene un sabor muy similar al de la cebolla comn, pero es de menores dimensiones.

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    ### Espero que lo disfruten ###
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    5 comentarios

    @jodepostsreturn Hace más de 5 años
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    a ver si me sale el "suchi" ^^
    Gracias por la receta!
    @Malente Hace más de 5 años

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    a ver si me sale el "suchi" ^^
    Gracias por la receta!

    @Ilipiano Hace más de 1 año
    Muchas gracias!
    @Queen12345 Hace más de 10 meses
    que rico sushi.
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