Sushi en casa

  • Sushi en casa


    Hace tiempo que quería publicar una receta. Esta vez se darán cuenta de que no se necesita ser un experto cocinero para lograr hacer una rica variedad de sushi en casa. En fin, aquí va la receta paso a paso, para que la sigan. Rico y barato.

    Lo básico:
    * Arroz (normal, grado 1)
    * Vinagre de arroz
    * Aderezo para el arroz (sushizu): 3 cucharadas de azúcar, 1/2 cucharadita de sal y 6 cucharadas de vinagre de arroz.
    * Láminas de alga Nori
    * Para el relleno, algunas posibilidades: Salmón crudo, salmón a la mantequilla, atún en lomitos, palta, ciboulette, queso crema, pollo teriyaki, kanikama, etc.
    * Para el exterior: Semillas de sésamo, ciboulette o palta
    * Para el batido tempura: 1 taza de agua, 1 taza de harina, 1 huevo.
    * Esterilla de bambú
    * Plástico de envolver


    1. Preparando el arroz
    Sushi en casa

    Primero “lavamos” el arroz con agua fría hasta que deje de soltar el almidón y el agua salga totalmente cristalina. Dicen que se debe lavar con agua fría, pero como no quería congelarme lo hice con un poquito de agua tibia (y no influyó en nada!).

    Nota: Creo que es absoluto mito que el sushi no se puede preparar con arroz normal. Al menos en Chile 400 gr de arroz “para sushi” cuestan más del doble de 1 kg de arroz grano corto grado 1.
    Sushi

    Y queda más o menos así… Como blanquecino.
    gastronomia

    Luego, para 1 taza de arroz debemos poner agua fría hasta que te tapen los dedos. Si pones el doble de arroz, entonces pones el doble de agua.
    casa

    comida

    receta

    Pones a hervir el agua a olla destapada hasta que suelte el hervor. Luego tapas y cocinas a fuego fuerte 2 minutos, luego a fuego medio 5 minutos y finalmente 15 minutos a fuego lento.

    Nota: Te recomiendo destapar de vez en cuando y revolver el arroz para que no se pegue, y si tienes un tostador para apoyar la olla, mejor, así te aseguras de que no se pegue.
    arroz

    Luego apagas el fuego y tapas la olla con un paño de cocina por 15 minutos aprox. (que se enfríe un poquito)…
    nota

    Y ahora viertes la mezcla de unas 6 cucharadas de vinagre de arroz con 3 cucharaditas de azúcar y 1/2 cucharadita de sal. Que no te de susto el vinagre de arroz, no carga de sabor ni lo hace ácido, al contrario! le quita el sabor a cereal cocido sin gracia y con el azúcar el da el característico saborcito dulzón del arroz de sushi.
    Materiales

    Revuelves y dejas enfriar a temperatura ambiente.

    2. Preparando los rolls
    cubiertos

    Para hacer el clásico sushi envuelto en nori (los típicos negritos por fuera), extendemos el nori en la esterilla y vamos creando una capa de arroz encima. Como el arroz del sushi es muy pegajoso, es necesario contra con una fuente o un bowl con agua donde puedas remojar tus dedos para trabajarlo.

    Nota: Es importante que esta capa de arroz no sea tan gruesa para que salgan los rolls con un tamaño adecuado como bocado, y no tan grueso que luego sea incómodo comerlo o tomarlo con los palillos.
    cocina

    Y vamos colocando en el centro el relleno que queremos. En el sushi siempre se cortan los rellenos en tiras. Aquí voy colocando tiras de salmón, tiras de palta y luego queso crema. También puedes crear rellenos con pollo, con atún en lomitos, con ciboulette picada, con kanikama, pepino, etc… como sea tu gusto. Evita darle un exceso de relleno para que no afecte el diámetro de tu roll y mantenga un grosor adecuado. Si no vas a usar nori, y van a estar envueltos en arroz coloca un plástico de envolver sobre la esterilla para que no se le pegue el arroz.
    china

    Luego enrollamos lentamente desde el extremo hasta formar el roll. Hay que hacerlo con cuidado pero no es nada difícil.
    plato

    Que más o menos así. antes de sellarlo con la esterilla. A mi me gusta enrollarle la esterilla encima y apretarlo un poquito para que quede bien compacto para trozarlo.
    sesamo

    Esta cantidad de sushi sale con 1 taza de arroz. Uno envuelto en semillas de sésamo, uno envuelto en ciboulette y otro en nori, más algunos nigiri.
    chef

    Pero como ya estaba entusiasmada hice una taza de arroz más y preparé estos rolls envueltos en tempura con relleno de nori, salmón salteado a la mantequilla, palta y queso crema. Muy sencillo: haces los rolls en forma normal y una vez armados, los remojas en un batido tempura (1 huevo, 1 1/2 taza de agua y 1 taza de harina y 2 cucharadas de salsa de soya) y los fríes hasta que estén doraditos.
    asiatica

    Y esta es la cantidad de sushi que resultó con 2 tazas de arroz! 3 rolls fríos, 2 rolls tempura y 5 nigiris.
    Sushi en casa

    Sushi
    gastronomia

    No puedo dejar de destacar lo barato que sale hacerlo en casa. Sacando cuentas me di cuenta que con los materiales que usé (salmón, queso crema, ciboulette, semillas de sésamo, nori, soya, arroz normal, vinagre de arroz) no gasté más de 8 dólares en total por 46 piezas de rolls. Entiendo que sea buen negocio, pero no es tan difícil hacerlos como para pagar literalmente el triple en algunos lugares, así que los invito a animarse y prepararlos en casa acompañándolos por supuesto de un buen té verde. En esta oportunidad acompañé mi sushi con un té verde sencha con perlas de jazmín y hierba de San Juan de Zen Tea (se llama Relax Uno). Para la próxima velada creo que lo acompañaré con un blooming de jazmín.

    Preparación y texto: Andrea Pérez Dalannays
    Fotografías: Alejandro Torres G.

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    Detalles de materias primas utilizadas:

    Arroz:

    casa


    El arroz es la semilla de la Oryza sativa. Se trata de un cereal considerado como alimento básico en muchas culturas culinarias (en especial la cocina asiática), así como en algunas partes de América Latina. Su grano corresponde al segundo cereal más producido del mundo, tras el maíz. Debido a que el maíz es producido para otros muchos propósitos que el del consumo humano, se puede decir que el arroz es el cereal más importante para la alimentación humana, y que contribuye de forma muy efectiva al aporte calórico de la dieta. El arroz es responsable del aporte calórico de una quinta parte de las calorías consumidas en el mundo por los seres humanos. Desde el año 2008 se ha realizado un racionamiento en algunos países debido a la carestía de arroz. En países como Bangladesh y Camboya puede llegar a ser casi las tres cuartas partes de la alimentación de la población.

    Vinagre de arroz:

    comida


    El Vinagre de arroz es un suave vinagre extraído de la fermentación del arroz. Su color puede oscilar desde el blanco al dorado pálido. Es el único vinagre usado en la cocina japonesa, con el que se sazonan numerosos platos como el popular Sushi (lo que hace es intervenir en la elaboración del arroz que acompaña al pescado tanto en los sushis propiamente dichos como en los makis que son los rollitos de arroz con pescado rodeados de alga) Se conserva mucho tiempo en un lugar fresco. El vinagre de arroz tiene un sutil, pero ácido sabor y es más suave que otros tipos de vinagre.

    Semillas de sesamo:

    receta


    Las semillas de sésamo o ajonjolí son apreciadas en muchos países por su sabor, su aporte de nutrientes como calcio y hierro y sus amplias propiedades. ¿Sabías que las semillas de sésamo son ricas en ácidos grasos y alimentan nuestro cerebro?

    Ciboulette:

    arroz


    El Allium schoenoprasum, conocido comúnmente como cebollino, cebolleta, cebolla de verdeo, o aun por su nombre francés ciboulette, es una hierba de la familia de las aliáceas, de la que se utilizan sobre todo las hojas picadas como hierba aromática. El bulbo tiene un sabor muy similar al de la cebolla común, pero es de menores dimensiones.

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    ### Espero que lo disfruten ###
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    5 comentarios

    @jodepostsreturn Hace más de 4 años
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    Gracias por la receta!
    @Malente Hace más de 4 años

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    a ver si me sale el "suchi" ^^
    Gracias por la receta!

    @Ilipiano Hace más de 1 año
    ¡Muchas gracias!
    @Queen12345 Hace más de 8 meses
    que rico sushi.
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